Asperges, blanches, vertes ou violettes : elles refont surface au printemps. Dans la région de Colmar, la saison commence timidement et les quantités restent limitées à l’approche de Pâques. Si vous comptez en servir pour le repas familial, mieux vaut vous préparer dès maintenant.
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Pourquoi les asperges sont-elles raréfiées cette année ?
Le démarrage est lent. Certains producteurs ont commencé la vente dès mardi. D’autres attendent quelques jours encore. La météo froide a freiné la pousse des pointes.
La récolte s’étale maintenant, au cas par cas. Les producteurs préfèrent attendre la qualité plutôt que la quantité. Résultat : vous trouvez de l’asperge, mais pas forcément en grande quantité ni tous les jours.
Ce que vous pouvez faire pour ne pas manquer d’asperges à Pâques
Anticipez. Contactez directement les producteurs ou les marchés locaux et demandez s’ils prennent des précommandes. Beaucoup proposent un service de réservation pour les fêtes.
Arrivez tôt au marché. Les meilleurs lots partent vite. Si vous ne trouvez pas d’asperges fraîches, pensez aux alternatives : asperges surgelées de qualité, ou des légumes printaniers comme l’artichaut ou les fèves.
Conservez-les correctement. Placez les asperges debout, têtes hors de l’eau, ou enveloppez-les dans un linge humide. Gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures pour un goût optimal.
Choisir entre asperges blanches, vertes et violettes
Les trois variétés ont des textures et des saveurs différentes. Les asperges blanches sont tendres et fines en goût. Les asperges vertes offrent plus de caractère et de croquant. Les violettes sont rares et sucrées.
Pour un repas de Pâques traditionnel, les blanches conviennent très bien. Pour un plat coloré et vivant, choisissez les vertes ou mélangez les couleurs.
Deux recettes faciles pour Pâques
Asperges blanches vapeur et sauce hollandaise (pour 4 personnes)
Selection👁 271 regardentIngrédients
- 1 kg d’asperges blanches
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
Épluchez les asperges de la tête vers la base. Coupez les extrémités dures, environ 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur 12 à 15 minutes selon l’épaisseur.
Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Battez les jaunes au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’ils épaississent. Incorporez le beurre fondu en filet. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Servez les asperges chaudes avec la sauce nappée dessus. Un filet de citron frais relève l’ensemble.
Tarte fine aux asperges vertes et parmesan (pour 4 personnes)
Ingrédients
Selection👁 270 regardent- 1 pâte feuilletée
- 500 g d’asperges vertes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- Sel, poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur une plaque. Mélangez la crème, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre. Étalez cette crème sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
Coupez les asperges en deux dans la longueur si elles sont épaisses. Disposez-les sur la crème. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servez tiède, coupée en parts. La simplicité révèle la saveur des asperges.
Derniers conseils pratiques
Si vous trouvez de petites bottes, achetez-les. Elles sont souvent plus goûteuses. N’hésitez pas à demander au producteur quand la récolte se stabilisera. La saison s’étire et les volumes augmenteront progressivement.
Enfin, gardez à l’esprit que la saveur d’une asperge fraîche prime sur la quantité. Pour un repas de fête, un petit nombre d’asperges bien choisies suffit à créer un moment mémorable.