Pâques 2026 approche et la facture inquiète déjà. Alors que le traditionnel gigot reste la star de la table, l’inflation rend ce choix plus coûteux. Le chef et chroniqueur Laurent Mariotte propose des options moins onéreuses, sans sacrifier le goût ni la convivialité.
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Pourquoi le gigot pèse sur votre budget
La viande d’agneau a connu une hausse marquée ces derniers mois. Un boucher explique que le prix du gigot est passé d’environ 20 €/kg à 24 €/kg en un an. La Fédération nationale ovine évoque une hausse d’environ 34 % pour l’agneau français. Résultat, le gigot se trouve souvent autour de 27 €/kg.
Concrètement, pour une tablée de six adultes, comptez 200 g de viande par personne. Il faut donc environ 1,2 kg de gigot. À 27 €/kg, la viande seule revient à ~32,40 €. C’est avant les légumes, le fromage et le dessert. Vous comprenez pourquoi on cherche des alternatives.
Les alternatives proposées par Laurent Mariotte
Pour garder l’agneau au centre du repas sans exploser le budget, Laurent Mariotte conseille de choisir d’autres morceaux. L’épaule d’agneau est l’option la plus citée. Elle se vend autour de 21 €/kg. Elle est tendre et se prête au rôti comme au navarin.
Autre surprise, l’épigramme d’agneau, pièce proche de la poitrine. Elle est souvent proposée autour de 12 €/kg. C’est près de 40 % moins cher que le gigot tout en restant très goûteuse. Pour quatre personnes, 800 g d’épigramme rôtie suffit.
Recettes simples et économiques pour Pâques
Selection👁 272 regardentRecette pour 6 personnes : épaule d’agneau rôtie
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de sarriette
- 150 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- sel et poivre
Préchauffez votre four à 160 °C. Frottez l’épaule avec l’huile, l’ail écrasé, la sarriette, le sel et le poivre. Placez le romarin sur la viande. Mettez l’épaule dans un plat avec le bouillon au fond. Enfournez et laissez cuire doucement 2 h 30 à 3 h. Arrosez la viande deux ou trois fois pendant la cuisson. La viande doit se détacher facilement. Servez avec des légumes rôtis ou un gratin modeste pour étirer le repas.
Recette pour 4 personnes : épigramme d’agneau rôtie aux haricots blancs
Selection👁 271 regardent- 800 g d’épigramme d’agneau
- 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de sarriette
- 150 ml de vin blanc ou de bouillon (facultatif)
- sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat, mélangez les haricots avec 1 cuillère à soupe d’huile, l’ail écrasé, la sarriette et la moitié du romarin. Posez l’épigramme dessus. Arrosez avec le vin blanc si vous en mettez. Enfournez 1 heure à 180 °C. La viande caramélise légèrement et les haricots s’imprègnent des jus. Servez chaud avec une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Conseils pratiques pour réduire la note sans se priver
Réduisez légèrement les portions. À Pâques, 150 g par adulte suffit souvent si l’on accompagne bien. Achetez local et discutez avec votre boucher. Il peut proposer des découpes moins connues et des conseils de cuisson.
Privilégiez des accompagnements peu coûteux et savoureux. Les légumes de saison, les légumineuses et une sauce maison étirent la viande. Enfin, planifiez vos achats quelques jours à l’avance. Les prix peuvent varier selon les marchés et les promotions.
En choisissant une épaule ou une épigramme, vous gardez l’esprit de fête. Vous protégez votre budget. Et surtout, vous servez un plat généreux et savoureux pour Pâques 2026.