Prêtes en 10 minutesgalettes de pommes de terre sont un vrai réconfort. Elles restent crousti-dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Vous obtiendrez une alternative plus légère que des frites qui plaît à toute la famille.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 g de pommes de terre (variété farineuse comme Bintje ou Agria)
- 2 oignons jaunes moyens
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin, selon votre goût
- Une pincée d’herbes de Provence ou de thym séché (facultatif)
- Option pour lier : 1 œuf ou 2 cuillères à soupe de farine
Préparation pas à pas (10 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson)
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si possible. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Épluchez les pommes de terre. Râpez-les sur une grille à gros trous. Râpez aussi les oignons et mélangez-les aux pommes de terre.
- Placez le mélange dans un torchon propre. Pressez très fort pour extraire un maximum d’eau. C’est l’étape décisive pour obtenir du croustillant.
- Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel, du poivre et les herbes si vous en mettez.
- Si vous craignez que les galettes se défassent, incorporez 1 œuf battu ou 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez rapidement.
- Formez des palets d’environ 1 cm d’épaisseur et 7 à 8 cm de diamètre. Tassez bien chaque galette sur la plaque. Avec 800 g de pommes de terre, vous obtiendrez environ 8 à 10 galettes.
- Enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson, après environ 12 minutes, retournez délicatement les galettes pour uniformiser la coloration. Elles doivent être bien dorées en surface et moelleuses à l’intérieur.
- Pour conserver le croustillant, laissez-les quelques minutes sur une grille plutôt que sur la plaque chaude.
Astuces pour un croustillant maximal
Selection👁 253 regardent- Essorez les pommes de terre râpées au maximum. Moins il reste d’eau, plus la surface brunira et deviendra croquante.
- La température élevée à 220 °C favorise la réaction de Maillard. C’est elle qui donne la croûte et le goût toasté.
- Si votre four propose la chaleur tournante, utilisez-la pour une cuisson homogène. Sinon, surveillez la coloration et ajustez le temps.
- Ne surchargez pas la plaque. L’air doit circuler entre les galettes pour rester croustillant.
- Variante pour une meilleure tenue : laissez les galettes reposer 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Elles se tiennent mieux à la manipulation.
Accompagnements et variantes gourmandes
- Salade fraîche : 150 g de mâche. Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à café de moutarde. Servez la salade pour équilibrer le plat.
- Version chic au saumon : 150 g de saumon fumé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron et un peu d’aneth. Disposez une tranche de saumon et une cuillerée de crème sur chaque galette.
- Brunch réconfortant : un œuf au plat par galette. Le jaune coulant sublime la chair fondante.
- Sauces simples : yaourt à la ciboulette (150 g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre), compotée d’oignons caramélisés, ou yaourt pimenté avec une pincée de paprika fumé.
- Parfums et fromages : saupoudrez de parmesan râpé avant la fin de cuisson pour une croûte salée. Ajoutez coriandre fraîche ou persil au moment de servir pour de la fraîcheur.
Conclusion
Selection👁 252 regardentEn dix minutes de préparation et une vingtaine de minutes au four, vous obtenez des galettes de pommes de terre crousti-dorées, saines et faciles à partager. Elles remplacent avantageusement les frites sans sacrifier le plaisir. Essayez la recette ce soir et observez comme elles partent vite de l’assiette.