Le printemps frappe à la porte et vous rêvez déjà d’assiettes bien vertes. Avant de courir semer, prenez un instant. Les gelées tardives existent encore. En attendant, préparez les légumes-feuilles que vous voulez cultiver. Ils promettent vitamines et fraîcheur toute la saison.
Voir le sommaire
Que sont les légumes-feuilles et pourquoi les choisir ?
On appelle légumes-feuilles les plantes potagères dont on consomme principalement le feuillage ou les pétioles. Ce sont les parties aériennes qui font l’intérêt culinaire et nutritif.
Ils sont souvent peu caloriques. Ils apportent beaucoup de fibres et d’antioxydants. On y trouve aussi du fer, du calcium, de la vitamine C, de la vitamine K et de la vitamine B9. Autre point important. Plusieurs contenants d’oxalates. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux, limitez certaines variétés.
7 légumes-feuilles incontournables à cultiver
- Salades — Très hydratantes, elles sont faciles à consommer crues. Elles offrent une grande diversité selon les saisons. Semez en échelonnant pour récolter presque toute l’année. En été, arrosez régulièrement pour éviter qu’elles ne montent à graine.
- Bettes — Aussi appelées poirées ou blettes. Les côtes se mangent comme le céleri et les feuilles comme les épinards. Variétés colorées existent si vous voulez donner du peps au potager. Récoltez feuille par feuille pour une consommation continue.
- Épinards — Plante exigeante sur l’humidité et la richesse du sol. Les variétés de jours courts conviennent mieux aux étés chauds. Semez en plusieurs fois pour étaler la récolte. Évitez en cas de problèmes rénaux, car les épinards contiennent des oxalates.
- Céleri branche — Cultivé pour ses côtes croquantes. Il demande un sol riche et humide. Buttez les pieds pour blanchir les côtes et les rendre plus tendres. Cueillez entre juin et octobre selon les régions.
- Choux-feuilles — Parmi eux le chou frisé, le chou chinois et le kale. Ces choux résistent bien au froid et conviennent aux récoltes d’automne et d’hiver. Ils sont riches en fibres, vitamines et calcium. Un sol profond et drainant les aide à bien se développer.
- Oseille — Plante vivace au goût acidulé. Elle apprécie l’ombre et l’humidité. Quelques feuilles suffisent pour parfumer une soupe, une sauce ou une omelette. Attention à la consommation si vous êtes sensible aux oxalates.
- Rhubarbe — Surprise pour beaucoup. Botaniquement elle est un légume. On consomme les pétioles et non les feuilles, car elles sont toxiques. Les tiges sont très acides et demandent souvent du sucre en cuisine. La récolte s’étale de mai à septembre.
Conseils pratiques pour réussir vos cultures
Selection👁 310 regardentCommencez par vérifier le risque de gel dans votre région. Les Saints de glace restent une date utile dans la moitié nord. Plantez ou semez après ces dates si vous êtes prudent.
Amendez le sol avec du compost mûr. Les légumes-feuilles aiment la fraîcheur et l’humidité. Arrosez régulièrement mais évitez l’eau stagnante. Pour étaler les récoltes, semez en plusieurs fois. Ainsi vous mangez du frais plus longtemps.
Protégez les semis fragiles avec un tunnel si les nuits sont fraîches. Pratiquez la rotation des cultures. Cela réduit les maladies et les ravageurs. Récoltez au fur et à mesure pour garder des feuilles tendres.
Recettes rapides pour profiter de vos récoltes
Poêlée de bettes à l’ail (pour 4 personnes)
Selection👁 309 regardentIngrédients : 500 g de bettes (feuilles et côtes), 2 gousses d’ail, 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Préparation : Lavez et coupez les côtes en tronçons. Émincez les feuilles. Faites revenir l’ail dans la matière grasse. Ajoutez les côtes et cuisez 5 minutes. Ajoutez les feuilles et poursuivez 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron. Servez chaud.
Compote de rhubarbe express (pour 4 personnes)
Ingrédients : 600 g de pétioles de rhubarbe épluchés et coupés, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 50 ml d’eau.
Préparation : Mettez la rhubarbe, le sucre, la vanille et l’eau dans une casserole. Portez à feu doux. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps. Quand la compote est fondante, retirez du feu. Servez tiède ou froid avec un yaourt.
Derniers conseils
Planifiez vos semis et variez les espèces. Les légumes-feuilles offrent une grande palette de saveurs et de textures. Ils vous aident à garder une alimentation riche en vitamines.
Si vous avez un doute sur une plante ou une consommation en cas de problème de santé, demandez conseil à votre médecin. Ensuite, jardinez, récoltez et savourez vos assiettes pleines de vert!