En avril, un simple légume transforme vos apéritifs en moments de fête. Vous glissez quelques petits pois frais dans des feuilles de brick et vos invités réclament la seconde tournée. C’est croustillant, frais et incroyablement addictif.
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Pourquoi le petit pois change tout
Le petit pois frais apporte une douceur naturelle et une fermeté légère. Il ne se réduit pas en purée à la cuisson. Il garde une petite mâche qui contraste parfaitement avec le craquant des feuilles de brick.
Associé à la carotte nouvelle et à la menthe, il offre un goût printanier net. Une pincée de cumin réchauffe sans écraser les saveurs. Le résultat surprend et plaît tout de suite.
Recette : samoussas aux petits pois et carottes (pour 16 pièces)
Facile, rapide et adapté à une table d’apéritif ou à une entrée légère. Préparez la farce en quelques minutes. Le four s’occupe du croustillant.
- 8 feuilles de brick (environ)
- 250 g de petits pois frais décortiqués
- 200 g de carottes nouvelles (environ 3 petites)
- 1 oignon moyen (environ 120 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
- 1 cuillère à café rase de cumin moulu
- 10 g de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- Option : 50 g de feta émiettée ou 50 g de chèvre frais
- Coupez les carottes en petits dés. Émincez finement l’oignon.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon. Faites revenir 2 à 3 minutes pour le rendre translucide.
- Ajoutez les dés de carotte. Saisissez 4 à 5 minutes à feu moyen. Les légumes doivent rester fermes et colorés.
- Incorporez les petits pois, le cumin, le sel et le poivre. Remuez 1 minute puis retirez du feu.
- Hors du feu, ciselez la menthe et mélangez-la à la farce. Laissez tiédir. Si vous prenez la feta, ajoutez-la maintenant.
- Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir 16 bandes. Maintenez-les souples sous un torchon humide pendant le pliage.
- Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce à l’extrémité d’une bande. Pliez en triangle puis repliez en remontant pour former un samoussa bien serré. Glissez le dernier rabat sous le triangle.
- Préchauffez le four à 190 °C. Posez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive au pinceau, surtout sur les pointes.
- Enfournez 12 à 15 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Variantes gourmandes
Selection👁 306 regardentVous pouvez remplacer la menthe par de la coriandre pour une fraîcheur différente. Une pointe de paprika fumé apporte du caractère. La feta ou le chèvre font monter le côté fondant et salé.
Pour une version végétalienne, évitez le fromage et ajoutez quelques pignons légèrement grillés. Pour des bouchées apéritives, coupez les bandes plus étroites et réduisez la quantité de farce par triangle.
Erreurs à éviter
Une farce trop humide ramollit la brick. Faites bien saisir les légumes et égouttez l’excès de jus. Ne cuisez pas trop les petits pois. Ils doivent rester fermes et parfumés.
Un pliage lâche fait ouvrir les triangles. Serrez bien lors du pliage. Utilisez un peu d’huile pour coller le dernier rabat si nécessaire. Enfin, badigeonnez finement au pinceau. Trop d’huile annule le croustillant au four.
Servir, conserver et réchauffer
Selection👁 305 regardentServez chaud avec une salade de jeunes pousses et des radis. Un yaourt citronné accompagne très bien. Le contraste entre la bouchée chaude et la sauce fraîche fonctionne toujours.
Vous pouvez préparer les samoussas pliés et crus la veille. Séparez-les et couvrez-les. Passez-les au four 10 à 12 minutes à 200 °C au dernier moment pour retrouver le croustillant.
Entre le petit pois, la carotte nouvelle et la menthe, ces samoussas captent le printemps dans une bouchée. Quelle variante allez-vous tester sur votre prochaine plaque ?